Embrapa reedita títulos sobre queijo de sua Coleção Agroindústria Familiar

A Embrapa relança, em 2ª edição, atualizada, três títulos, sobre queijo, de sua Coleção Agroindústria Familiar: “Queijo mussarela”, “Queijo minas frescal” e “Queijo parmesão”.

Assim como todos os títulos da Coleção Agroindústria Alimentar, os manuais ora reeditados resultam da parceria da Embrapa Informação Tecnológica (Brasília-DF) com a Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro-RJ), e trazem, em linguagem simples e didática, informações essenciais sobre o processamento industrial de algumas matérias-primas – como leite, frutas, hortaliças, cereais e leguminosas –, que, no caso desses três títulos, é o queijo.

Obtido a partir da coagulação do leite e a posterior retirada do soro, o queijo é um concentrado protéico-gorduroso bastante consumido no Brasil, e, portanto, um alimento com grande demanda no mercado. Contudo, sua fabricação é uma arte que, independentemente do grau de industrialização, ou do nível tecnológico, requer do queijeiro vários cuidados em cada etapa de sua produção, para que obtenha um produto de boa qualidade.

Dai a importância da atualização, em nova edição, desses três manuais da Coleção Agroindústria Alimentar, cujo objetivo comum é apresentar de forma detalhada e descomplicada, a pequenos produtores, empresários rurais e demais interessados, todas as etapas, principais controles e boas práticas da produção queijeira.

Exemplares da 2ª edição dos títulos Coleção Agroindústria Alimentar: queijo mussarela, Coleção Agroindústria Alimentar: queijo parmesão, e Coleção Agroindústria Alimentar: queijo minas frescal podem ser adquiridos na Livraria Embrapa – site www.embrapa.br/livraria, fone (61) 3448-4236 ou fax (61) 3448-2494 – pelo preço unitário de R$ 18,00.

Isabel Almeida (MTb 4226/DF)
Embrapa Informação Tecnológica
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